Hühnerleber mit Bandnudeln

Zutaten für 4 Personen.

1/2 kg Hühnerleber

2 dl Madeira, 2 dl Hühnerfond

Paradeismark, Honig, Balsamicoessig

Fenchelsamen, 1/2 B. Petersilie

3 Thymianzweige, Butter, Olivenöl

Salz, Pfeffer a. d. Mühle

40 dag Bandnudeln, Parmesan

Zubereitung.

Die Hühnerleber putzen und in gleich große Stücke teilen. Auf Küchenpapier gut trocken tupfen. Die Thymianblättchen von den Stängeln zupfen. Die Petersilie hacken.

Eine Mischung aus Butter und Olivenöl erhitzen. Die Leberstücke portionsweise darin anbraten. Warm stellen. Etwas Paradeismark in die Pfanne geben und kurz anrösten. Mit Madeira ablöschen. Etwas einkochen lassen. Den Hühnerfond dazu gießen. Mit 1 EL Honig, 2 EL Balsamicoessig und einigen fein gehackten Fenchelsamen würzen. Etwas einkochen lassen. Die Leber mit den Kräutern in die Sauce geben. Nochmals kurz erhitzen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Bandnudeln in Salzwasser bissfest kochen. Butter in einer Pfanne zerlassen. Die Nudeln darin schwenken. Salzen und pfeffern. Frisch geriebenen Parmesan darüber streuen. Nochmals durchschwenken.

Die Bandnudeln als "Nesterln" anrichten. Die Hühnerleber in die Mitte der "Nesterln" setzen.