Ravioli mit Hühnerleberfülle

DER GUTE GEIST

Zutaten für 4 Personen. Für den Teig.

25 dag Mehl, 1 Prise Salz 2 Eier, 1 EL Olivenöl, 1 Dotter

Für die Fülle.

10 dag Hühnerbrustfilet 10 dag Hühnerleber, Butter 8 dag Ricotta, 5 dag Prosciutto 1 Schalotte, 1 Knoblauchzehe Parmesan, 1 Ei, 1 B. Petersilie

Zubereitung.

Aus Mehl, Salz, Eiern, Öl und 1 EL Wasser einen glatten Teig kneten. In Folie wickeln und eine halbe Stunde rasten lassen.

Schalotte, Knoblauch, Prosciutto und Petersilie klein schneiden und in Butter kurz andünsten. Die Leber dazugeben und kurz mitbraten. Sie muss innen noch rosig sein. Auskühlen lassen. 2 EL Parmesan reiben.

Leber, Hendlfleisch und die Prosciutto-Mischung in der Küchenmaschine fein hacken. Ricotta, Ei und 2 EL Parmesan sorgfältig unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Teig dünn ausrollen. Die Füllung in kleinen Häufchen auf einer Teigbahn verteilen. Die Ränder mit verschlagenem Dotter bestreichen. Die zweite Teigbahn darüberlegen und den Teig rund um die Füllung mit den Fingern gut festdrücken. Teigtaschen mit einem Teigrädchen ausschneiden. In Salzwasser etwa zehn Minuten garziehen lassen.

Die Ravioli mit Salbeibutter oder Paradeissauce servieren.

Im Internet:

Alle Dagobert-Rezepte unter

www.kleinezeitung.at/essen