Winterlasagne mit Dinkel und Schafkäse

Gesunder Genuss: Der Rezeptvorschlag stammt von der WZ Fachschule in Naas.

Foto © Gesunder Genuss | Gerhard Langusch

Teig: Mehl mit Ei, Salz und Wasser zu einem nicht zu festen Nudelteig verkneten. Mit dem Nudelwalker zu einer 2 mm dicken Teigplatte ausrollen. In eckige Stücke schneiden, die genau die Größe der Form haben sollen. Eckige Keramik- oder Glasform mit Butter befetten. Rohr auf 170° C/Heißluft vorheizen. Wurzelgemüse in Öl anrösten, salzen und langsam 10 Minuten dünsten.

Bechamelsauce: Butter zerlassen, Mehl mitrösten, unter Rühren die Milch zugießen, aufkochen, würzen, ev. mit 1/8 l Schlagobers verfeinern. Käse grob raspeln oder in kleine Würferl schneiden. Einen kleinen Schöpfer Sauce in die Form gießen, Nudelplatte einlegen, mit Gemüse bedecken, Käse darauf streuen, mit Sauce begießen, 2. Schicht genau so fortsetzen.

Den Abschluss bildet Sauce mit Käse bestreut. 40 Minuten im Rohr backen, portionieren erst 10 Minuten nach dem Herausziehen, dann bleiben die Stücke schöner in Form! Dazu kann man Lauchsauce reichen, die man mit Schafkäsewürferln und ein paar rohen Lauchringen garniert. Dazu einfach die doppelte Menge Bechamelsauce zubereiten und eine Hälfte mit gedünstetem Lauch beiseite stellen.