Pikanter Schmarren

DER GUTE GEIST

Zutaten für 4 Personen.

15 dag Mehl, 4 Eier, 1/2 l Milch 3/4 kg Champignons, 1 Knoblauchzehe 20 dag Schalotten bzw. milde Zwiebeln 2 B. Petersilie, 1 B. Schnittlauch Butter, Öl, Muskatnuss Salz, Pfeffer a. d. Mühle

Zubereitung.

Die Champignons putzen. Wenn möglich nicht waschen. Je nach Größe vierteln bzw. achteln. 1 B. Petersilie fein hacken. Ebenso die Schalotten und den Knoblauch.

Schalotten und Knoblauch in Öl glasig dünsten. Die Champignons portionsweise dazugeben. Jeweils so lange dünsten, bis die ausgetretene Flüssigkeit verkocht ist. Salzen und pfeffern. Zum Schluss die Petersilie untermengen und alles nochmals kurz durchrösten.

Die Eier trennen. Dotter mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Milch verrühren. Zum Mehl geben und gut verrühren. Die Eiklar steif schlagen und mit der restlichen gehackten Petersilie unter den Teig ziehen.

In zwei Pfannen eine Mischung aus Öl und Butter erhitzen. Den Teig auf die beiden Pfannen verteilen. Die Pilze darüberstreuen. Braten, bis die Unterseite des Teiges goldbraun ist. Mit zwei Gabeln (bei beschichteten Pfannen Holzkochlöffel) in Stücke reißen. Nun erst wenden. Weiterbraten, bis die Stücke rundherum goldbraun sind.

Anrichten und den klein geschnittenen Schnittlauch darüberstreuen.

Im Internet:

Alle Dagobert-Rezepte unter

www.kleinezeitung.at/essen