Bärlauchnockerln

für 4 Personen

Den Bärlauch in Streifen schneiden und mit 1 dl kaltem Wasser pürieren. Die Eier verschlagen. Mit Mehl, Salz und Bärlauchpüree in eine Schüssel geben. Zu einem Teig abschlagen. Wenn nötig noch etwas Wasser dazugeben. Zugedeckt eine halbe Stunde rasten lassen.

Den Schinken in dünne Streifen schneiden. Die Schalotten fein hacken und in etwas Butter andünsten. Die Erbsen untermengen. Mit etwas Wasser oder Schlagrahm aufgießen und kochen lassen, bis die Erbsen gar sind. Die gehackte Petersilie darüberstreuen.

Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Den Nockerlteig portionsweise mit einem Nockerlsieb bzw. mit einem Spätzlehobel ins kochende Wasser streichen. Sobald die Nockerln an die Wasseroberfläche steigen, mit einem Siebschöpfer herausheben. In kaltem Wasser abschrecken.

Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen. Den Schinken darin anrösten. Die Nockerln dazugeben und durchschwenken. Mit den Erbsen vermengen. In eine vorgewärmte Schüssel abwechselnd mit frisch geriebenem Käse einschichten. Sofort servieren.