Spinatnocken

Zutaten für 4 Personen.

1/2 kg Blattspinat, 1 Knoblauchzehe

20 dag Ricotta, 1 Ei, 1 Dotter, Butter

evtl. 4 Scheiben Prosciutto

Parmesan, Mehl, Muskatnuss

Salz, Pfeffer a. d. Mühle

Zubereitung.

Den Knoblauch fein hacken und in wenig Butter in einem großen Topf andünsten. Den tropfnassen Spinat dazugeben und zugedeckt bei Mittelhitze zusammenfallen lassen. In ein Sieb geben und sehr gut ausdrücken. Fein hacken.

Dotter und Ei verschlagen. Mit Ricotta gut verrühren. Etwa 1 EL Mehl und Spinat untermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Mit Hilfe von zwei Löffeln aus der Masse Nocken formen.

Tipp: Es empfiehlt sich, ein Probenockerl zu kochen. Wenn es zerfällt, noch etwas Mehl unter die Masse mengen.

Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Nocken portionsweise etwa zehn Minuten mehr ziehen als kochen lassen. Vorsichtig aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und in eine vorgewärmte flache Schüssel legen. Im Backrohr bei 60 Grad warm halten.

Reichlich Butter in einer Pfanne aufschäumen, bis sie nussig duftet. Über die Nocken träufeln. Reichlich Parmesan darüber hobeln. Wer will, kann noch knusprig gebratenen Prosciutto über die Nocken streuen.