Kasspatzen

für 4 Personen

Die Zwiebeln in dünne Ringe schneiden. In etwas Mehl wenden und in reichlich Öl knusprig backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Den Käse reiben. 5 EL Butter bei milder Hitze schmelzen.

40 dag Mehl in eine Schüssel sieben. Etwas Salz und die Eier dazugeben und vermengen. Die Masse mit einem Kochlöffel zu einem festen Teig abschlagen. Dabei nur so viel Milch wie nötig untermengen.

Eine Portion Teig durch ein Nockerlsieb in kochendes Salzwasser drücken. Sobald die "Spatzen" an die Wasseroberfläche steigen (und das dauert meist nur wenige Minuten), werden sie mit einem Siebschöpfer aus dem Wasser geholt und kommen sofort in eine gebutterte, vorgewärmte Form. Etwas Käse darüberstreuen.

Die nächste Portion Teigspatzen kochen. Ebenfalls in die Form schichten und Käse darüberstreuen. Wiederholen, bis alles verbraucht ist. Mit einer Schicht Teigspatzen abschließen. Mit der restlichen geschmolzenen Butter beträufeln und die Röstzwiebeln darauf verteilen. Schnittlauch darüberstreuen. Sofort servieren.