Erdäpfel auf Bologneser Art
für 4 Personen
Die Erdäpfel in Salzwasser nicht ganz weich kochen.
Den Schinkenspeck durch die Fleischmaschine treiben oder im Cutter fein hacken. Mit dem faschierten Fleisch mischen.
Zwiebel, Knoblauch, Karotte und Sellerie fein hacken und in Öl anrösten. Fleisch und Paradeismark dazugeben und weiterrösten. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Mit etwas Rotwein ablöschen. Nun noch die klein geschnittenen Paradeiser mit dem Paradeissaft aus der Dose untermengen. Bei wenig Hitze kochen lassen, bis die Flüssigkeit eingekocht ist. Immer wieder umrühren.
Die Erdäpfel längs halbieren und aushöhlen. Der Rand sollte etwa 1/2 cm betragen. Das Innere der Erdäpfel würfelig schneiden und mit etwas frisch geriebenem Parmesan unter die Fleischsauce mengen.
Die Erdäpfelhälften mit der Öffnung nach oben auf ein befettetes Blech setzen. Mit Sauce füllen. Mit Parmesan bestreuen. Ins 200 Grad heiße Backrohr schieben. 20 bis 25 Minuten überbacken.
Features
Zutaten
- 8 fest kochende Erdäpfel (ca. 1 kg)
- 30 dag gemischtes faschiertes Fleisch
- 10 dag Schinkenspeck
- 1 Zwiebel
- 1 Karotte
- 1 Sellerie-Stange
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Paradeismark
- 1 Dose Paradeiser, evtl. gewürfelt
- Oregano
- Parmesan
- Rotwein
- Salz
- Pfeffer a. d. Mühle
