Erdäpfelpüree

für 4 Personen

Püree mit Spinat:
Die Erdäpfel in Salzwasser gar kochen, schälen und sofort durch die Presse drücken.

Während die Erdäpfel kochen, den Spinat waschen und tropfnass in einen großen Topf geben. Zugedeckt bei Mittelhitze zusammenfallen lassen. In ein Sieb geben, gut ausdrücken und grob hacken. Den gehackten Knoblauch in etwas Butter andünsten, den Spinat dazugeben und kurz erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Den Mascarpone langsam erhitzen. Vom Feuer ziehen. Die Dotter untermengen und unter das Erdäpfelpüree ziehen. Den Spinat unterheben. Mit Salz, Pfeffer und frisch gemahlenem Koriander abschmecken.

Püree mit Parmesan:
Die Erdäpfel gar kochen, schälen und durch die Presse drücken. Milch und Butter erhitzen und mit dem Püree vermengen. Den Parmesan reiben und unter das Püree ziehen. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.