Schwammerlgröstl

für 4 Personen

Die Erdäpfel in Salzwasser bissfest kochen, schälen und vierteln. Die Schwammerln putzen, nur kurz abschwemmen und auf einem Küchenhangerl gut abtropfen lassen. Knoblauch und Zwiebel fein hacken. Die Petersilie klein schneiden.

Erdäpfel und Knoblauch in einer großen Pfanne in etwas Olivenöl goldbraun rösten.

Die Zwiebeln in einer zweiten Pfanne andünsten. Die Schwammerln portionsweise dazugeben und jede Portion so lange rösten, bis die Flüssigkeit verkocht ist.

Die Schwammerln wieder in die Pfanne geben. Die Petersilie darüberstreuen und nochmals durchrösten. Salzen und pfeffern. Mit den gebratenen Erdäpfeln vermengen, kurz durchrösten und sofort servieren.

Sie können die Erdäpfel auch im Backrohr garen. Dazu die rohen Erdäpfel schälen, vierteln und in eine Schüssel geben. Mit etwas Olivenöl beträufeln, salzen, pfeffern und gut vermischen. Auf ein Blech geben und bei 175 Grad etwa eine Stunde knusprig backen. Nach der halben Zeit wenden, damit sie rundherum schön gebräunt sind. Mit den gerösteten Schwammerln vermengen.