Eierschwammerln einfrieren

Nicht nur Herrenpilze, auch Eierschwammerln eignen sich wunderbar zum Einfrieren.

Die Schwammerln sorgfältig putzen. Tannennadeln und Walderde mit einem harten Pinsel entfernen. Weiche Stellen wegschneiden. Nur wenn unbedingt nötig, die Schwammerln mit kaltem Wasser abschwemmen. Aber nur ganz kurz, damit sie sich nicht mit Wasser "vollsaufen". Die Schwammerln anschließend auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.

Wenn die Schwammerln groß sind, halbieren oder vierteln. Kleine Schwammerln ganz lassen.

In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen. Die Schwammerln portionsweise anrösten. Darauf achten, dass die austretende Flüssigkeit vollkommen einkocht. Das ist auch der Grund, warum man immer nur kleine Portionen anrösten soll. Da verkocht die Flüssigkeit schneller.

Die Schwammerln salzen und pfeffern. Auskühlen lassen. Portionsweise in Tiefkühldosen füllen und einfrieren. Nicht länger als 6 bis 8 Monate lagern.

Die Schwammerln werden später im gefrorenen Zustand verarbeitet. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen. Die gefrorenen Schwammerln in die Pfanne geben und unter Wenden auftauen. Eventuell mit etwas Schlagrahm zur Sauce verarbeiten.