Spargel nach Mailänder Art

für 2 Personen

Den Spargel großzügig schälen. Die holzigen Enden entfernen. Die Schalen in Salzwasser, dem etwas Butter zugefügt wird, etwa eine halbe Stunde kochen lassen. Abseihen und den Spargelsud auffangen. Die Schalen wegwerfen.

Die Spargelstangen mit Küchengarn zu zwei Bündeln binden.

Den Spargelsud in einem schmalen, hohen Topf aufkochen. Die Spargelstangen mit den Spitzen nach oben in den Sud stellen. Je nach Dicke und Frische der Stangen 10 bis 20 Minuten bissfest kochen. Aus dem Sud heben und auf einem Küchentuch kurz abtropfen lassen. Dann sofort auf zwei vorgewärmte Teller verteilen.

Während der Spargel kocht, etwas Butter in einer großen Pfanne zerlassen. Die Eier aufschlagen und zu Spiegeleiern braten.

In einem kleinen Topf 3 EL Butter zerlassen.

Reichlich Parmesan über die Spargelstangen hobeln bzw. reiben. Die zerlassene Butter darüberträufeln. Auf jede Portion ein Spiegelei setzen. Salz über das Ei streuen. Sofort servieren.