Spinatomelett

Zutaten für 2 Personen.

1/2 kg Blattspinat, geputzt gewogen

2 Schalotten, 2 Knoblauchzehen

2 B. Bärlauch

6 Eier, Butter, Öl, Schlagrahm

5 dag Hartkäse (z. B. Pecorino)

Salz, Pfeffer a. d. Mühle

Zubereitung.

Dickere Stiele von den Spinatblättern schneiden. Schalotten und Knoblauch fein hacken. In wenig Butter andünsten. Den tropfnassen Spinat nach und nach dazugeben. So lange dünsten, bis er zusammengefallen und die Flüssigkeit verkocht ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gut ausgedrückt auf einen Teller geben, auskühlen lassen und grob hacken.

Den Käse reiben. Die Eier in eine Schüssel geben und mit 3 bis 4 EL Schlagrahm verschlagen. Zuerst den Käse unterrühren, dann den Spinat dazugeben und gut vermengen.

Eine Mischung aus Butter und Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Eier-Spinat-Mischung in die Pfanne gießen. Bei eher schwacher Hitze unter Rühren garen, bis die Eier zu stocken beginnen. Glattstreichen und nun noch ohne Rühren etwa fünf Minuten weiterbraten. Mit Hilfe eines großen Flachen Tellers umdrehen und auf der zweiten Seite weitere sechs Minuten garen. Wieder auf den Teller gleiten lassen. In acht Tortenstücke schneiden.

Je vier Stücke auf einem Teller mit Salat anrichten. Schnittsalat, mit vielen Kräutern abgemacht, würde gut dazupassen.