Gemüse in Bierteig

Zutaten für 4 Personen.

1/2 kg kleine Rohnen, gekocht und geschält

1/2 kg Brokkoliröschen, in Salzwasser blanchiert

30 dag Mehl, 3 Eier, 3 dl Bier, Butter

1 Schalotte, 1 dl Weißwein

2 dl Hühnersuppe, 1 EL Butter

1 EL Mehl, 1 dl Schlagrahm

1 EL Oberskren a. d. Glas

Backfett, Kren

Salz, Pfeffer a. d. Mühle

Zubereitung.

3 EL Butter zerlassen. Die Eier trennen. Dotter, Mehl und Bier zu einem glatten Teig verrühren. Salzen. Die abgekühlte Butter untermengen. 20 Minuten rasten lassen. Die Eiklar mit einer Prise Salz cremig aufschlagen und unter den Teig heben.

Für die Sauce die gehackte Schalotte mit dem Weißwein etwas einkochen lassen. Mit Suppe aufgießen und nochmals kurz kochen lassen. Durch ein Sieb gießen. Aus Butter und Mehl eine helle Einmach zubereiten. Mit der Flüssigkeit aufgießen. Zehn Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren Schlagrahm und Oberskren untermengen.

Das Backfett auf 160 Grad erhitzen. Das trocken getupfte Gemüse mit wenig Mehl stauben. Durch den Backteig ziehen und im heißen Fett etwa zwei Minuten goldgelb backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Gemüse mit Krensauce anrichten. Frisch gerissenen Kren darüberstreuen.