Kürbisnocken

Eine Vorspeise

Zutaten für 8 Personen.

50 dag Muskatkürbis (geputzt)

20 dag gekochte und geschälte Kastanien, Butter

1 dl weißer Portwein, 1/2 dl Madeira

1 dl Suppe, Zucker, 4 Blatt Gelatine

eventuell Trüffelöl

3 dl Schlagrahm

Salz, Pfeffer a. d. Mühle

Kirschparadeiser, Rucola

Kürbiskerne

Zubereitung.

Den Kürbis in kleine Stücke schneiden. Die Kastanien grob hacken.

1 TL Zucker in etwas Butter schmelzen. Die Kastanien dazugeben. Unter Rühren karamellisieren. Den Kürbis dazugeben. Anschwitzen. Mit Suppe, Portwein und Madeira aufgießen. Weich kochen. Mit Salz, Pfeffer und (falls vorhanden) etwas Trüffelöl herzhaft abschmecken. Mit dem Mixstab oder im Mixer pürieren. Durch ein Sieb streichen.

Die tropfnasse Gelatine bei wenig Hitze in einem kleinen Topf auflösen. Zuerst mit einer kleinen Menge Kürbispüree verrühren, dann mit dem Rest vermengen. Die Masse kalt stellen, bis sie zu gelieren beginnt. Das dauert etwa 20 Minuten.

Den Schlagrahm steif schlagen und unter das Kürbispüree heben. Zugedeckt über Nacht kalt stellen. Nocken vom Püree abstechen.

Mit halbierten Kirschparadeisern, Rucolasalat und gerösteten Kürbiskernen anrichten.