Zucchinigemüse mit Erdäpfeln

für 4 Personen

Die Zucchini zuerst der Länge nach in Scheiben (funktioniert am besten mit der Schneidemaschine), dann mit dem Messer schräg in Streifen schneiden. Auf Küchenpapier legen und leicht salzen. Nach 20 Minuten das ausgetretene Wasser mit Küchenpapier abtupfen.

Die Erdäpfel mit der Schale kochen. Schälen.

Die Petersilie fein hacken. 2 EL Butter zerlassen. Die Erdäpfel in Butter schwenken und mit Petersilie bestreuen.

Den Schinken in schmale, kurze Streifen schneiden. Die Zwiebel hacken.

Etwas Butter erhitzen. Zuerst die Zwiebel anrösten, dann die Zucchinistreifen dazugeben und mitrösten. Den Schinken untermengen und anschwitzen. Nun noch die Creme fraiche unterrühren. Abschmecken und mit den Erdäpfeln servieren.

Anstelle von Erdäpfeln passen auch Bandnudeln zum Zucchini-Gemüse.

Tipp. Die Zucchini nicht mit Creme fraiche, sondern mit Obers binden. Einkochen lassen. Zum Schluss noch drei bis vier Esslöffel frisch geriebenen Parmesan untermengen.