Erdäpfel mit Eierschwammerln

für 4 Personen

Die Erdäpfel sorgfältig waschen. Mit Salz bestreuen.

Vier Stück Alufolie (à 25 mal 25 cm) mit Öl bepinseln. Je einen Erdapfel auf eine Folie legen und damit einwickeln. Auf ein Backblech setzen und bei 240 Grad 70 bis 80 Minuten backen. Wenn Sie die Erdäpfel in Salzwasser vorkochen, können Sie die Backzeit reduzieren. Oder Sie legen die Erdäpfel beim Grillen in die glühende Kohle.

Creme fraiche und Sauerrahm mit einem Spritzer Zitronensaft cremig rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Schnittlauch klein schneiden und untermengen. Mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.

Kurz bevor die Erdäpfel gar sind, die Schalotten fein hacken und in Öl andünsten. Die geputzten und grob gehackten Eierschwammerln dazugeben und anrösten. Mit Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie würzen.

Die Erdäpfel aus der Folie nehmen. Kreuzweise einschneiden und leicht auseinander drücken. Eierschwammerln und Rahmsauce darauf verteilen.