Gnocchi

für 6 Personen

Die Erdäpfel kochen, schälen und durch die Erdäpfelpresse auf eine mit Mehl bestreute Arbeitsfläche drücken.

In die Mitte der Erdäpfelmasse eine Mulde drücken. Dotter, Salz und Backpulver in die Mulde geben. Den Teig mit den Händen durchkneten. Dabei die Arbeitsfläche und die Hände immer wieder mit Mehl bestreuen, damit genug Mehl in die Erdäpfelmasse eingearbeitet wird. Es sollte aber nur so viel Mehl sein, dass die Masse gerade nicht mehr klebt.

Nun ein apfelgroßes Teigstück abnehmen und zu einer 2 cm dicken Rolle formen. Diese in etwa 2 cm lange Stücke schneiden. Wieder in Mehl wenden. Aber: je weniger Mehl Sie verwenden, desto lockerer werden die Gnocchi. Ohne Mehl geht's aber auch nicht.

Wer will, kann die Gnocchi noch über ein Reibeisen rollen. Durch die dabei entstehenden Rillen bleibt beim Essen mehr Sauce auf den Gnocchi haften.

In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Gnocchi portionsweise hineingeben. Sie sinken zuerst auf den Boden und steigen nach oben, sobald sie fertig sind.

Mit Salbeibutter, Parmesan oder Paradeissauce servieren.