Gefüllte Erdäpfel

Die Erdäpfel in Salzwasser nicht allzu weich kochen. Schälen. Auf der Unterseite (quer) gerade so viel wegschneiden, dass die Erdäpfel stehen bleiben. Oben einen kleinen Deckel abschneiden. Mit einem Kugelausstecher die Erdäpfel so aushöhlen, dass ein dünner Rand stehen bleibt.

Das Innere der Erdäpfel durch eine Presse drücken. Mit etwas warmer Milch und einem kleinen Stück Butter zu Püree verarbeiten.

Die Kräuter fein schneiden. Den Schinken klein würfeln. Beides unter das Püree mengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und in die ausgehöhlten Erdäpfel spritzen. Wer will, kann die Erdäpfel auch mit Hilfe eines kleinen Löffels füllen - es sieht dann nur nicht so hübsch aus. Den Dotter verrühren und die Füllung damit bestreichen.

Die Erdäpfel in eine flache feuerfeste, gebutterte Form setzen. Bei 160 Grad 8 bis 10 Minuten überbacken.

Je nachdem, wie groß die Erdäpfel sind, entweder als Beilage zu Fleisch oder mit Salat als Hauptgericht servieren.