Bandnudeln mit Lammragout

für 4 Personen

Das Fleisch von den Knochen lösen. Haut und Sehnen entfernen. Das Fleisch in gulaschgroße Würfel schneiden.

Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Das Wurzelgemüse klein würfeln. Die Paradeiser mit Saft in eine Schüssel gießen und mit der Gabel zerdrücken.

Das Fleisch in Olivenöl portionsweise anrösten. Bei der letzten Portion 1 bis 2 EL Paradeismark mitrösten. Das Fleisch in einer Schüssel beiseite stellen.

Den Bratensatz mit Rotwein ablöschen. Bei starker Hitze etwas einkochen lassen. Über das Fleisch gießen.

Nun noch die Zwiebeln in Olivenöl andünsten. Gemüse und Knoblauch dazugeben und bei nicht zu starker Hitze anrösten. Salzen und pfeffern. Das Lammfleisch mit dem Rotweinfond und den Paradeisern dazugeben. Mit 2 dl Lammfond aufgießen. Nicht ganz zugedeckt etwa drei Stunden bei wenig Hitze garen lassen. Nach und nach den restlichen Fond dazugießen. Gegen Ende der Garzeit mit Thymian würzen.

Das Ragout mit Bandnudeln servieren.