Rosmarin-Hendl

für 4 Personen

Zwiebeln bzw. Schalotten, Lauch und Sellerie klein schneiden. Den Knoblauch fein hacken.

Die Hendlhaxn mit Salz und Pfeffer einreiben.

Eine Mischung aus Öl und Butter erhitzen. Die Fleischstücke darin anbraten. Aus der Pfanne heben.

Das Gemüse im Bratensatz anrösten. Zum Schluß den Knoblauch dazugeben. Mit Wein ablöschen. So lange kochen lassen, bis die Hälfte der Flüssigkeit eingekocht ist.

Die Hendlstücke wieder in den Topf geben. Mit Hühnersuppe aufgießen. Zugedeckt bei Mittelhitze eine Dreiviertelstunde garen. Rosmarin und Schlagrahm dazugeben. So lange weiterdünsten, bis das Fleisch gar ist. Je nach Größe der Stücke kann das noch 15 bis 30 Minuten dauern.

Die Hendlhaxn aus dem Bratensaft heben und warm stellen.

Den Bratensaft durch ein Sieb passieren. Im offenen Topf etwas einkochen lassen. Abschmecken.

Das Fleisch anrichten und die Sauce darübergießen.