Schweinsbraten auf umbrische Art
für 4 Personen
Die Zwiebel grob hacken. Die Sellerie klein würfeln. Den Knoblauch fein hacken, die Oliven entkernen.
Das Fleisch salzen und pfeffern. In Olivenöl rundherum anbraten.
Zwiebel, Knoblauch, Sellerie und Paradeismark zum Fleisch in den Bräter geben. Kurz mitrösten. Mit Wein ablöschen. Suppe, Oliven, Lorbeerblätter, Rosmarin, Petersilie und Salbeiblätter dazulegen.
Das Fleisch ins 180 Grad heiße Backrohr schieben. Etwa eineinhalb Stunden braten. Immer wieder mit Bratensaft begießen.
Das Fleisch aus dem Bräter heben und warm stellen. Die Sauce noch etwas einkochen lassen. Oliven aus der Sauce "fischen" und beiseite legen. Die Sauce durch ein Sieb streichen. Die Oliven wieder in die Sauce geben.
Das Fleisch aufschneiden und die Sauce darüberträufeln. Gebratene Polentascheiben dazureichen.
Features
Zutaten
- 80 dag Schweinsbraten (Schopf)
- 3 EL schwarze Oliven
- 1 große, milde Zwiebel
- 10 dag Sellerie
- 4 Knoblauchzehen
- 1 EL Paradeismark
- 1/4 l Weißwein
- Olivenöl
- 1/4 l Hühnersuppe
- 6 frische Salbeiblätter
- 2 Lorbeerblätter
- Salz
- Pfeffer a. d. Mühle
- 1 Zweig Rosmarin
- 1/2 B. Petersilie
