Filetspitzen in Kräuterrahm
für 4 Personen
Das Fleisch in dünne Streifen schneiden. Schalotten und Knoblauch fein hacken. Die Paradeiser überbrühen, schälen und würfelig schneiden. Dabei die Kerne entfernen.
Das Fleisch in etwas Öl anbraten. Salzen und pfeffern. Aus der Pfanne heben und warm stellen.
Das Öl aus der Pfanne entfernen. Dafür etwas Butter in die Pfanne geben. Schalotten und Knoblauch darin andünsten. Mit Wein ablöschen. Etwas einkochen lassen. Den Fond dazugießen. Nochmals etwas einkochen lassen. Crème fraîche und Schlagrahm unterrühren. Abschmecken.
Die Paradeiswürfel in etwas Olivenöl durchschwenken.
Fleisch und Paradeiswürfel in die Sauce geben. Kurz erhitzen Die Kräuter unterrühren. Sofort servieren.
Nockerln oder Petersilerdapferln dazureichen.
Features
Zutaten
- 1/2 kg Rinderfiletspitzen
- 3 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 1/8 l trockener Weißwein
- 1/8 l Kalbsfond
- 1/8 kg Crème fraîche
- 1 dl Schlagrahm
- 1 Büscherl Petersilie
- Je 1/2 Büscherl Basilikum, Estragon und Oregano
- 2 Paradeiser
- Butter
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer a. d. Mühle
