Kalbsrouladen in Limettensauce
für 4 Personen
Knoblauch, Petersilien- und Salbeiblätter fein hacken. Die Oliven entkernen und sehr klein schneiden. Alles in etwas Öl kurz anschwitzen.
Die Schnitzel klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Parmaschinken belegen. Die Kräuterfarce draufstreichen. Das Fleisch aufrollen und festbinden.
Den Limettensaft auspressen. Die Schale abreiben.
Olivenöl erhitzen. Das Fleisch rundherum anbraten. Kalbsfond und Limettensaft dazugeben. Bei schwacher Hitze zugedeckt etwa zehn Minuten garen lassen. Das Fleisch aus der Sauce heben und ins 80 Grad heiße Backrohr stellen.
Den Schlagrahm zum Bratenfond geben. Aufkochen. Etwas Speisestärke (1 bis 2 TL) in wenig Wasser auflösen. Unter die Sauce mischen. Nochmals aufkochen. Mit Limettenschale, Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Fleisch in die Sauce legen und nochmals kurz mitgaren. Mit Bandnudeln servieren.
Features
Zutaten
- 8 dünne Kalbsschnitzel (a 7 dag)
- 4 frische Salbeiblätter
- 1/2 B. Petersilie
- 1 Knoblauchzehe
- 8 Scheiben Parmaschinken
- 8 dunkle Oliven
- 2 dl Kalbsfond
- 1 Limette
- 1 dl Schlagrahm
- Speisestärke
- Olivenöl
- Butter
- Salz
- Pfeffer a. d. Mühle
