Schweinsfischerl mit Gorgonzola

für 4 Personen

Acht Medaillons (a 8 dag) aus dem Mittelteil des Filets schneiden. Die Filetspitzen für ein anderes Gericht verwenden.

Das Fleisch salzen und pfeffern. Mit Senf bestreichen.

Eine Mischung aus Öl und Butter erhitzen. Die Rosmarinzweige dazugeben. Das Fleisch auf beiden Seiten im heißen Fett braten. Aus der Pfanne heben und im 80 Grad heißen Backrohr "rasten" lassen.

Den Bratensatz mit Weißwein ablöschen. Aufkochen und durch ein Sieb gießen. Mit dem Schlagrahm nochmals erhitzen. Den in Stücke geschnittenen Gorgonzola dazugeben und unter Rühren schmelzen lassen. Mit Salz sowie frisch gemahlenem Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die fein gehackte Petersilie untermengen.

Mit gebratenen Polentascheiben servieren.

Für die Polentascheiben aus 15 dag Polentagrieß, 1/2 l Wasser und Salz eine Polenta zubereiten. Fingerdick auf ein nasses Brett streichen und auskühlen lassen. Scheiben ausstechen und auf beiden Seiten in Butter goldgelb braten.