Hendlrahmsuppe
für 4 Personen
Diese Suppe ist so ausgiebig, dass sie als Hauptgericht serviert werden kann.
Das Wurzelwerk in Stücke schneiden. Die Zwiebel halbieren und die Schnittflächen in einer beschichteten Pfanne goldgelb anrösten.
Hendl, Wurzelwerk, Zwiebel, Pfeffer- und Pimentkörner in einen großen Topf geben. Mit Wasser bedecken und knapp zwei Stunden bei sehr wenig Hitze mehr ziehen als kochen lassen. Die Suppe durch ein Sieb gießen und entfetten.
Das Hendlfleisch von den Knochen lösen. Die Haut entfernen. Das Fleisch in kleine Stücke schneiden.
Aus 2 EL Butter und 2 EL Mehl eine lichte Einbrenn zubereiten. Mit der Suppe aufgießen und etwa zehn Minuten bei wenig Hitze kochen lassen. Das Obers zur Suppe gießen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Mit dem Stabmixer aufschlagen.
Nun erst das Hendlfleisch und die klein geschnittene Petersilie dazugeben. Eventuell noch weich gekochte Karotten- und Selleriewürfel untermengen. Eventuell noch Semmelknöderln einlegen.
Features
Zutaten
- 1 Hendl, ca. 1,2 kg schwer bzw. Hühnerklein und 2 Hendlhaxn
- 1 B. Wurzelwerk
- 1 Zwiebel
- 1 TL Pfefferkörner
- 1 TL Pimentkörner
- Muskatnuss
- 1 B. Petersilie
- Salz
- weißer Pfeffer a. d. Mühle
- Mehl
- Butter
- 1/8 l Schlagrahm
