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    Zuletzt aktualisiert: 08.02.2006 um 12:22 Uhr

    Bärlauch-Involtini

    für 2 Personen

    Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Auskühlen lassen.

    Den Parmesan in kurze Streifen schneiden. In etwas Butter bei wenig Hitze glasig dünsten.

    Den Knoblauch klein hacken. 1 dag Parmesan fein reiben.

    Knoblauch, Parmesan, 4 EL Olivenöl und Pinienkerne in ein schmales, hohes Gefäß geben. Mit dem Pürierstab gut durchmischen. Den Bärlauch fein schneiden. Zu den anderen Zutaten geben und pürieren.

    Die Fleischscheiben zwischen zwei Klarsichtfolien klopfen oder mit den Fingerknöcheln breitdrücken. Salzen und pfeffern. Mit dem Bärlauchpesto bestreichen. Die Speckstreifen darauf verteilen. Die Fleischscheiben zuerst rechts und links etwas einschlagen und dann aufrollen. Mit Küchengarn festbinden.

    Etwas Öl erhitzen. Das Fleisch rundherum anbraten. Mit etwas Rotwein oder Madeira ablöschen. Ins 220 Grad heiße Backrohr schieben und sechs Minuten braten lassen.

    Mit Alufolie abdecken und in der Pfanne noch fünf Minuten ruhen lassen. Mit Spargel oder Blattspinat (eventuell mit Bärlauch verfeinert) servieren.


    Zutaten

    • 4 Scheiben Roastbeef
    • dünn geschnitten
    • a 8 dag
    • Rotwein
    • 5 dag Prosciutto
    • aufgeschnitten
    • 1 dag Pinienkerne
    • 1 Knoblauchzehe
    • Parmesan
    • 1 B. Bärlauch
    • Olivenöl
    • Salz
    • Pfeffer a. d. Mühle
    • Butter

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