Gemüse-Hendl

Zutaten für 4 Personen.

4 Hendlhaxn

40 dag Melanzani, 25 dag Zucchini

1 rote Paprikaschote

1 gelbe Paprikaschote

2 Zwiebeln 4 Knoblauchzehen

3/4 kg Fleischparadeiser

1 dl Weißwein bzw. Hühnersuppe

1 B. Petersilie, Olivenöl

Salz, Pfeffer a. d. Mühle

Zubereitung.

Die Melanzani und Zucchini in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch ebenfalls würfeln. Die Paradeiser schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Die Paprikaschoten schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.

Etwas Olivenöl in einen schweren Topf geben und die Zwiebeln darin andünsten. Das Gemüse mit dem Knoblauch dazugeben und etwas zehn Minuten garen. Salzen und pfeffern.

Die Hendlhaxn beim Gelenk durchtrennen. Salzen und pfeffern. In Olivenöl rundherum kräftig anbraten. Mit Weißwein ablöschen und einige Minuten garen.

Hendlstücke auf das Gemüse in den Topf setzen. Den Bratensaft darüber träufeln. Ins 180 Grad heiße Backrohr schieben. Zehn Minuten zugedeckt, anschließend etwa eine halbe Stunde offen garen. Fünf Minuten vor Ende der Garzeit die gehackte Petersilie untermengen. Mit Weißbrot oder Rosmarinerdäpfeln servieren.