Kalbsbraten

Zutaten für 4 Personen.

1 kg Kalbfleisch (Nuss)

1 Zwiebel, 1 kleine Karotte

1 kleine gelbe Rübe, 10 dag Sellerie

1 kleine Petersilwurzel

1/2 Lauchstange 1 EL Paradeismark

1/8 l Rotwein, 4 dl Hühnersuppe

5 Wacholderbeeren

5 Pimentkörner

5 Pfefferkörner

2 dl Schlagrahm, Öl

Salz, Pfeffer a. d. Mühle

Zubereitung.

Zwiebel und Gemüse in Würfel schneiden. Das Fleisch salzen und pfeffern. Bei nicht zu starker Hitze in etwas Öl rundherum anbraten. Aus dem Bräter nehmen und beiseitestellen. Noch etwas Öl in den Bräter geben. Zwiebel, Gemüse und Paradeismark anrösten. Mit Rotwein ablöschen und stark einkochen lassen. Mit Suppe aufgießen. Erhitzen. Wacholder, Piment- und Pfefferkörner dazugeben.

Das Fleisch auf das Gemüse setzen. Zugedeckt ins 150 Grad heiße Backrohr schieben. Zwei Stunden garen lassen. Immer wieder mit Bratensaft begießen. Gelegentlich wenden. Gegen Ende der Bratzeit das Ober dazu gießen.

Den Braten aus dem Bräter heben und im ausgeschalteten Rohr warm stellen. Das Gemüse durch ein Sieb passieren. Die Sauce abschmecken. Den Braten aufschneiden und nochmals in der Sauce erhitzen.

Nockerln und Gemüse dazu servieren.