Rindsrouladen mit Kräuterfüllung

DER GUTE GEIST

Zutaten für 4 Personen.

4 Rindsrouladen, à 15 dag 3 dag getrocknete Pilze, Dijon-Senf 1 Schalotte, 10 dag Schinkenspeck 2 Knoblauchzehen 1 B. Petersilie, 1/2 B. Basilikum 1 TL Thymianblättchen einige Rosmarinnadeln Salz, Pfeffer a. d. Mühle 1 Glas Rotwein, 3 dl Kalbsfond

Zubereitung.

Die Pilze in 1/4 l lauwarmem Wasser einweichen. Abseihen. Das Einweichwasser filtern. Die Pilze fein hacken.

Schalotte und Knoblauch fein hacken. Die Kräuter klein schneiden. (Tipp: Sie können natürlich auch eine andere Kräutermischung verwenden.) Den Schinkenspeck in feine Streifen schneiden.

Den Speck glasig dünsten. Schalotte, Knoblauch und Pilze dazugeben. Kurz weiterdünsten. Vom Feuer ziehen. Die Kräuter untermengen.

Das Fleisch salzen, pfeffern und mit Senf bestreichen. Die Kräutermasse darauf verteilen. Das Fleisch aufrollen und binden. In heißem Öl anbraten. Mit Wein ablöschen. Etwas einkochen lassen. Das Pilzeinweichwasser und den Kalbsfond dazugießen. Bei schwacher Hitze eineinhalb Stunden garen.

Die Rouladen aus der Sauce heben. Die Sauce bei starker Hitze etwas einkochen lassen. Zum Schluss noch etwas kalte Butter unter die Sauce rühren.

Nudeln dazureichen.

Im Internet:

Alle Dagobert-Rezepte unter

www.kleinezeitung.at/essen