Kalbsröllchen auf italienische Art

DER GUTE GEIST

Zutaten für 4 Personen.

8 dünne Kalbsschnitzerln (a 8 dag)

1/8 kg Geflügelleber

5 dag Prosciutto, 1 Schalotte

1 B. Petersilie, 2 Salbeiblätter Butter, Olivenöl Marsala (ital. Dessertwein) 1/8 l Hühnerfond Salz, Pfeffer a. d. Mühle

Zubereitung.

Die Schnitzerln zwischen zwei Folien mit einem Plattiereisen klopfen. Die Geflügelleber putzen und klein würfeln. Die Schalotte fein hacken. Den Prosciutto sehr klein schneiden. Salbei und die Hälfte der Petersilie fein hacken.

Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Leber darin anrösten. Schalotten und Prosciutto dazugeben. Kurz weiterbraten. Salbei und Petersilie zum Schluss untermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Fleisch salzen und pfeffern. Die Farce darauf verteilen. Das Fleisch zu Rouladen auf-rollen und mit Küchengarn binden.

Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Rouladen ringsherum anbraten. Mit Marsala und Fond ablöschen. Zugedeckt etwa zehn Minuten garen lassen. Das Fleisch auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Die Sauce kurz einkochen lassen und die restliche gehackte Petersilie untermengen. Die Sauce über das Fleisch träufeln.

Bandnudeln, Nockerln oder Weißbrot dazu reichen.

Im Internet:

Alle Dagobert-Rezepte unter

www.kleinezeitung.at/essen