Zwiebelrostbraten

DER GUTE GEIST

Zutaten für 4 Personen.

3/4 kg Zwiebeln, Mehl, Rotwein 4 Rumpsteaks (ca. 3/4 kg) 1,5 dl Kalbsfond, Butter, Olivenöl Salz, Pfeffer a. d. Mühle Butter, Olivenöl

Zubereitung.

Die Zwiebeln in Ringe schneiden. Eine Mischung aus Butter und Olivenöl erhitzen. Die Zwiebeln darin goldbraun rösten. Aus der Pfanne heben.

Den Rand der Fleischscheiben einschneiden. Das Fleisch mit dem Fingerknöcheln leicht flach klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Seite in Mehl tauchen. Überschüssiges Mehl abklopfen.

Olivenöl in zwei großen Pfanne erhitzen. Das Fleisch zuerst auf der bemehlten Seite anbraten, dann unter öfterem Wenden etwa vier Minuten weiterbraten. Mit 2 bis 3 EL Rotwein ablöschen. Einkochen lassen. (Den Wein kann man auch weglassen). Kalbsfond dazugießen. Das Fleisch noch drei bis vier Minuten im Saft garen, bis es innen rosig ist. Auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die Zwiebeln im Bratensaft erhitzen und über das Fleisch geben.

Tipp. Kurz gebratener Zwiebelrostbraten gelingt nur, wenn Sie Rumpsteaks verwenden. Wenn Sie beispielsweise Fleisch aus der Hüfte verarbeiten, dann muss das Fleisch zuerst angebraten und etwa eine Stunde gedünstet werden.

Im Internet:

Alle Dagobert-Rezepte unter

www.kleinezeitung.at/essen