Kalbsrouladen
DER GUTE GEIST
Zutaten für 4 Personen.
8 Kalbsschnitzel (à 8 dag) 10 bis 15 dag Mozzarella 8 Scheiben Prosciutto 1/4 kg "schlanke" Melanzani 3/4 kg Fleischparadeiser 4 Knoblauchzehen, Zucker 1 B. Basilikum, Olivenöl
Salz, Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung.
Die Paradeiser schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Knoblauch fein hacken. In Olivenöl andünsten. Die Paradeiswürfel dazugeben. Fünf Minuten kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Klein geschnittenes Basilikum darüberstreuen.
Die Melanzani in hauchdünne Scheiben schneiden. Das gelingt am besten mit Hilfe einer Schneidemaschine. Auf Küchenpapier legen und salzen. Nach 20 Minuten trocken tupfen.
Die Schnitzel zwischen zwei Folien legen und sehr dünn klopfen. Salzen und pfeffern.
Den Mozzarella in kleine Stücke schneiden. Auf die acht Schnitzel verteilen. Klein geschnittenes Basilikum darüber streuen. Die Schnitzel zu Rouladen aufrollen. Um jede Roulade zuerst eine Scheibe Prosciutto, dann eine Melanzanischeibe wickeln. Mit Küchengarn festbinden.
Die Minirouladen in Olivenöl rundherum goldbraun braten. Ins 100 Grad heiße Backrohr schieben und weitere zehn bis 15 Minuten garen. Mit Paradeisgemüse anrichten.
Im Internet:
Alle Dagobert-Rezepte unter
www.kleinezeitung.at/essen
