Geschnetzeltes Kalbfleisch

DER GUTE GEIST

Anstelle von Eierschwammerln können Sie natürlich auch Champignons verwenden.

Zutaten für 4 Personen.

60 dag Kalbsschnitzel 20 dag Eierschwammerln 3 Schalotten, 1 Knoblauchzehe Öl, Butter, Mehl 1/8 l Weißwein, Petersilie 2 dl Kalbsfond, 2 dl Schlagrahm Salz, Pfeffer a. d. Mühle

Zubereitung.

Die Schnitzel in feine Streifen schneiden. Die Schalotten fein hacken.

Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch bei starker Hitze kurz anbraten. Mit sehr wenig Mehl stauben. (Tipp: Wenn Sie keine sehr große Pfanne besitzen, sollten Sie das Fleisch in zwei Portionen anbraten.) Mit Weißwein ablöschen. Einkochen lassen. Die Hälfte vom Kalbsfond dazugießen und aufkochen.

Nun noch etwas Butter in eine zweite Pfanne geben. Schalotten und Knoblauch darin andünsten. Die Schwammerln dazugeben und anrösten. Mit dem restlichen Fond und der Hälfte vom Schlagrahm aufgießen. Etwas einkochen lassen. Mit dem Fleisch vermengen. Nochmals abschmecken.

Den restlichen Schlagrahm steif schlagen und kurz vor dem Servieren unter das Geschnetzelte ziehen. Die gehackte Petersilie darüber streuen.

Nockerln oder Bandnudeln dazu servieren.

Im Internet:

Alle Dagobert-Rezepte unter

www.kleinezeitung.at/essen