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    Zuletzt aktualisiert: 08.01.2009 um 08:25 UhrKommentare

    Krautrouladen

    für 3 - 4 Personen

    Die Krautblätter in Salzwasser eine Minute blanchieren. Gut abtropfen lassen.

    Die Semmeln in Milch einweichen. Zwiebel, Knoblauch und Petersilie klein schneiden. Zwiebel und Knoblauch in Öl anschwitzen, die Petersilie untermengen. Auskühlen lassen.

    Fleisch, die zerpflückten Semmeln, Zwiebel-Mischung und Eier vermengen. Soviel Semmelbrösel dazugeben, dass eine geschmeidige Masse entsteht. Mit Salz, Pfeffer, Senf und Majoran abschmecken.

    Die Krautblätter (kleinere überlappend) auflegen. Je eine Portion Fülle auf jedes Krautblatt setzen. Die Seiten etwas einschlagen und die Blätter zu Rouladen aufrollen. Mit Küchengarn binden. In heißem Öl rundherum etwa acht Minuten anbraten. Aus dem Topf heben.

    2 TL Paradeismark im Bratensatz anrösten. Mit einem Glas Rotwein ablöschen. Einkochen lassen. Mit Fond aufgießen. Die Rouladen in den Topf setzen. Je eine Speckscheibe darauf legen. Bei 180 Grad eine halbe Stunde ohne Deckel garen lassen.

    Rouladen mit Speck und Erdäpfelpüree anrichten.


    Zutaten

    • 4 bis 8   schöne Krautblätter
    • 40 dag   faschiertes Kalbfleisch
    • 1/2 B.   Petersilie
    • 1   Zwiebel
    • Milch
    • 1   Knoblauchzehe
    • 3   Eier
    • 2   Semmeln
    • Semmelbrösel
    • Dijon-Senf
    • Majoran
    • Salz
    • Pfeffer a. d. Mühle
    • Rotwein
    • Paradeismark
    • 1/4 l   Kalbsfond
    • 4   Scheiben durchwachsener Speck


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