Lamm- oder Hühnerfond

Fonds sind eine solide Basis für feine Saucen.

Die klein gehackten Knochen in einen mit Öl ausgestrichenen, flachen Bräter legen. Ins sehr heiße Backrohr schieben und anrösten. Paradeismark dazugeben. Fünf Minuten mitrösten.

Grob gehackte Zwiebel und Sellerie mit den halbierten Knoblauchzehen, Paradeisern, Kräutern und Pfefferkörnern in den Bräter geben. Einige Butterflocken darüberstreuen. Wenig salzen. Die Hitze reduzieren und weitere 15 Minuten garen. Mit Weißwein und Madeira ablöschen. Auskühlen lassen.

Alle Zutaten in einen großen Topf geben. Etwa 2 l Wasser dazugießen. Drei Stunden leicht kochen lassen.

Wenn Sie die gerösteten Knochen in einem Schnellkochtopf kochen, ersparen Sie sich zwei Stunden Kochzeit.

Den Fond auskühlen lassen und entfetten.

Wenn Sie den Fond nochmals aufkochen und in kleine Gläser füllen, die sofort verschlossen werden, hält er ungeöffnet einige Wochen im Kühlschrank.