Kalbskoteletts mit Marsalasauce

für 4 Personen

Das Fleisch salzen und pfeffern. In einer Mischung aus Butter und Öl auf beiden Seiten einige Minuten braten. Warm stellen.

Die gehackte Schalotte im Bratensatz anrösten. Vier klein geschnittene Salbeiblätter dazugeben und kurz mitrösten. Mit 1/2 dl Marsala ablöschen. Einkochen lassen. Mit Hühnersuppe aufgießen. So lange kochen lassen, bis die Flüssigkeit auf die Hälfte einreduziert ist. Die Sauce durch ein Sieb gießen. Nochmals erhitzen und den restlichen Marsala dazu- gießen. Das Fleisch einlegen und kurz dünsten. Auf vorgewärmte Teller legen. Die Sauce noch mit 2 bis 3 TL kalter Butter binden und über das Fleisch träufeln.

Dazu passt Cremepolenta. Etwa 3 dl Magermilch und 3 dl Wasser erhitzen. 15 dag groben Polentagrieß einrieseln lassen. Salzen. Aufkochen. Zugedeckt ausquellen lassen. Immer wieder umrühren. Sobald die Polenta gar ist, 2 EL Butter und 3 EL frisch geriebenen Parmesan kräftig unterrühren.

Mit einigen frittierten Salbeiblättern garnieren.