Karpfen blau

Wichtig ist, dass Sie einen Topf besitzen, in dem der ganze Fisch bei geschlossenem Deckel Platz findet. Ein in den Topf passender Siebeinsatz kann dabei nicht schaden. Beim Kauf des Karpfens müssen Sie darauf achten, dass die empfindliche Schleimschicht, die die Haut überzieht, nicht beschädigt ist.

Das Wurzelwerk putzen und in Stücke, die Zwiebeln in Ringe schneiden.

2 l Wasser, Essig, Weißwein, Wurzelwerk, Zwiebeln, Gewürze und reichlich Salz (2 TL) in den Topf geben. Zehn Minuten kochen lassen.

Den Fisch - möglichst aufrecht - in den kochenden Sud setzen. Man kann ihn eventuell mit einer Tasse "stützen". (Da ist dann ein Siebeinsatz von Vorteil.) Mit einem Schöpfer sofort etwas Sud über den Fisch gießen. Sobald sich die Haut blau färbt, den Deckel schließen und den Fisch bei mittlerer Hitze eine knappe halbe Stunde garziehen lassen. Der Sud darf nicht mehr wallend kochen.

Den Fisch aus dem Sud heben, auf eine Platte setzen, mit Petersilie und Zitronenscheiben garnieren. Bei Tisch zerteilen. Petersilienerdäpfel und Nussbutter dazu reichen.