Rehragout
Die Zwiebeln fein hacken. Das Fleisch in gulaschgroße Würfel schneiden. Die Gewürze im Mörser zerstoßen bzw. mahlen.
Das Fleisch salzen und in einer Mischung aus Butter und Öl anbraten. Zwiebeln und Gewürze dazugeben und kurz durchrösten. Paradeismark unterrühren. Anrösten und mit Wein ablöschen. Kurz einkochen lassen. Mit Fond bzw. Suppe aufgießen.
Zugedeckt bei wenig Hitze etwa zweieinhalb Stunden garen. 1 bis 2 Tl Stärke mit wenig Wasser verrühren. Unter das Ragout mengen und kurz mitkochen. Mit 2 EL Ribiselgelee und etwas Orangenschale
abschmecken.
Schalotten und Petersilie fein hacken. Die Schalotten in Butter anrösten. Die gefrorenen Schwammerln dazugeben und rösten, bis sie gar sind. Die Petersilie darüberstreuen. Mit Knödeln zum Ragout reichen.
Wer keine Eierschwammerln im Tiefkühlschrank hat, kann beispielsweise Rotkraut zum Ragout servieren.
Features
Zutaten für 8 Personen
- 2 kg Rehfleisch (Keule)
- 1/4 kg Zwiebeln
- 1 EL Wacholderbeeren
- 1 TL Pimentkörner
- 1 EL Pfefferkörner
- 1 TL Korianderkörner
- 2 EL Paradeismark
- 1/4 l Rotwein
- 1 l Wildfond bzw. Hühnersuppe
- 1/2 kg tiefgekühlte Eierschwammerln
- 4 Schalotten
- Stärke
- 1 B. Petersilie
- Ribiselgelee
- Butter, Öl
- geriebene Orangenschale
