Lachsforelle in Weißweinsauce

für 4 Personen

Den Fisch in vier gleich große Stücke teilen. Die Gräten aus den Filets zupfen. Den Fisch salzen und pfeffern.

Ein Backblech mit Butter bestreichen. Die Fischstücke nebeneinander darauflegen. Mit 4 EL Wein untergießen. Das Blech mit Alufolie abdecken. Die Folie über den Blechrand schlagen und festdrücken. Mit einem spitzen Messer einige Löcher in die Folie stechen.

Das Backrohr auf 200 Grad vorheizen. Den Fisch ins Rohr schieben und etwa zehn bis zwölf Minuten garen.

Die Schalotten fein hacken. Mit dem restlichen Wein und dem Wermut in einen kleinen Topf geben. Auf etwa 1/8 l Flüssigkeit einkochen lassen. Durch ein Sieb gießen. Rahm und Crème fraîche dazugeben. Nochmals etwas einkochen lassen. Eventuell einige eiskalte Butterstücke unterrühren. Die Sauce mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.

Den Fisch auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die Sauce darüberträufeln. Petersilienerdäpfel dazu servieren.