Zander-Ravioli

für 4 kleine Portionen

Aus Mehl, Eiern, Öl, Salz und 1 bis 2 EL Wasser einen glatten Teig kneten. In Folie wickeln. Eine halbe Stunde rasten lassen.

Für die Fülle das Fischfilet sorgfältig entgräten. 13 dag vom Filet in Stücke schneiden. Mit Schlagrahm und Eiklar sowie einer Prise Salz vermengen. Für zehn Minuten in den Tiefkühlschrank stellen. Im Mixer pürieren. Mit Pfeffer würzen.

Das restliche Fischfilet in sehr kleine Würfel schneiden. Die Schalotte fein hacken und in Butter andünsten. Die Fischwürfel dazugeben. Kurz dünsten. Mit 1 EL Wein ablöschen. Einmal aufkochen, dann auskühlen lassen.

Das Gemüse in hauchdünne, kurze Streifen schneiden. In Salzwasser blanchieren. Fischfarce, Fischwürfel und Gemüse vermischen. Abschmecken.

Den Nudelteig dünn ausrollen. Teigscheiben ausstechen. Auf jede Scheibe etwas Fülle geben. Die Ränder mit Dotter bestreichen. Die Scheiben zusammenschlagen und die Ränder zusammendrücken. In leicht kochendem Salzwasser fünf bis acht Minuten (je nach Größe der Teigtaschen) ziehen lassen.

Mit Rahmsauce servieren.