Zuletzt aktualisiert: 23.04.2007 um 10:09 Uhr
Kabeljau in Spargel-Safran-Tomatenfond
Den gut geschälten Spargel in Salzwasser mit Weißbrot, Zucker & Zitrone bissfest kochen, abschrecken, in mundgerechte Stücke teilen.
Fond abseihen, mit Tomatenresten (vom Schälen) und Safran erneut zustellen, reduzieren.
Den portionierten Fisch einlegen, kurz vor dem Garwerden Spargelstücke dazu.
Wenn Spargel und Fisch heiß sind, vorsichtig aus dem Fond nehmen, in tiefen Tellern anrichten, mit den Tomatenwürfeln bestreuen. Durch ein Sieb Fond angießen. Basilikum darüber geben.
(Rezeptidee von Dreihaubenkoch Didi Dorner vom Falkenhof in Irdning)
Features
Zutaten
- 400 g Kabeljau
- 16 Stangen Spargel
- Zitronen
- Zucker
- Weißbrot
- 8 Tomaten geschält entkernt, in Würfel geschnitten
- 2 g Safran
- Salz
- Pfeffer
- Basilikum
