Lachsforelle mit Avocadosauce
für 4 Personen
Zwiebel, Karotte und zwei Knoblauchzehen grob hacken. Mit Sellerie, Petersilie, Pfefferkörnern, Pimentkörnern und Zitronenschale möglichst in einen Fischtopf mit Siebeinsatz geben. Mit 2 bis 3 l Wasser aufgießen. Erhitzen und salzen. Fünf Minuten kochen lassen.
Die Hitze reduzieren. Den Fisch mit Hilfe des Siebeinsatzes in den Sud legen. Etwa 20 Minuten ziehen lassen.
Den Fisch im Sud auskühlen lassen. Mit Hilfe des Siebeinsatzes aus dem Topf heben und die Haut vorsichtig abziehen. Auf einer Platte anrichten.
Die Avocados halbieren, schälen und entkernen. In Stücke schneiden und mit etwas Zitronensaft im Mixer pürieren. Den Sauerrahm untermengen. Mit dem restlichen Knoblauch, Salz, Pfeffer, eventuell noch etwas Worcestersauce abschmecken. Den Fisch mit der Sauce dick überziehen. Mit Zitronen- und Eischeiben garnieren.
Features
Zutaten
- 1 Lachsforelle, ca. 1 kg
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Zwiebel
- 1 Karotte
- 4 Knoblauchzehen
- 3 Zweige Petersilie
- 1 kleines Stück Sellerie
- 1 TL Pfefferkörner
- 1 TL Pimentkörner
- 1 kleines Stück Zitronenschale
- 2 Avocados
- Zitronensaft
- 1 Becher Sauerrahm
- evtl. etwas Worcestersaue
- 4 hartgekochte Eier
- 1 Zitrone
- Salz
- Pfeffer a. d. Mühle
