Räuchersaibling auf Linsensalat

Zutaten für 4 Vorspeisen

10 dag Berglinsen

1 Schalotte, Rindsuppe

10 dag Wurzelwerk (Sellerie, Karotte, Pastinake), Balsamicoessig

1 dl Schlagrahm, Piment a. d. Mühle

Walnussöl, Salz, Pfeffer a. d. Mühle

4 Saiblingsfilets, 3 EL Räuchermehl

5 Wacholderbeeren, 1 Rosmarinzweig

Zubereitung.

Die Linsen einweichen. Die Schalotte fein hacken und in etwas Öl andünsten. Die abgetropften Linsen dazu geben. Mit etwas Suppe aufgießen. Kochen, bis die Linsen weich sind. Gegen Ende der Kochzeit den Schlagrahm dazugeben. Die Flüssigkeit sollte, wenn die Linsen gar sind, fast ganz verkocht sein.

Das Wurzelwerk in feine Streifen schneiden. In Salzwasser blanchieren. Salz, Pfeffer, Piment, wenig Balsamico und Walnussöl verrühren und mit dem Gemüse unter die lauwarmen Linsen mengen.

Die Saiblingsfilets salzen. Alufolie auf den Boden eines Topfes mit Siebeinsatz legen. Räuchermehl, zerdrückte Wacholderbeeren und Rosmarin darauf verteilen. Bei Mittelhitze erwärmen. Den Siebeinsatz mit Butter bestreichen und in den Topf setzen. Die Fischfilets mit der Hautseite nach unten darauf legen. Zugedeckt etwa 15 bis 25 Minuten (je nach Größe der Filets) räuchern, bis sie gar sind.

Die Fische mit dem lauwarmen Linsensalat anrichten.