Zander auf ungarische Art

Zutaten für 4 Personen.

4 Zanderfilets à 20 dag Zitronensaft, Butter, Öl Salz, Pfeffer a. d. Mühle 3 Schalotten, 1/2 B. Dill Mildes und scharfes Paprikapulver 1 dl Schlagrahm Weißweinessig

1/8 kg Sauerrahm

Zubereitung.

Die Fischfilets waschen und trocken tupfen. Salzen und pfeffern. Mit Zitronensaft beträufeln. Die Schalotten fein hacken. Das Dillkraut klein schneiden.

Eine Mischung aus Butter und Öl in einer großen Pfanne zerlassen. Die Filets auf beiden Seiten anbraten. Aus der Pfanne heben und warm stellen.

Noch etwas Butter in die Pfanne geben und die Schalotten goldgelb dünsten. Mit etwa 1 EL mildem und einer Prise scharfem Paprika paprizieren. Mit 1 dl Wasser und einem Spritzer Weißweinessig ablöschen. Kurz einkochen lassen. Dann das Obers dazugießen. Bei wenig Hitze zu einem Mus einkochen lassen. Salzen und pfeffern.

Die Fischfilets in die Sauce legen. Einige Minuten ziehen lassen.

Den Sauerrahm mit Salz, etwas Zitronensaft und Dill verrühren.

Die Filets auf dem Schalottenmus anrichten. Den Sauerrahm darauf verteilen.