Erdäpfelpuffer mit Räucherlachs
Zutaten für 4 Personen.
Für die Puffer.
1/2 kg speckige Erdäpfel
Salz, Butter, Öl, Pfeffer a. d. Mühle
Für die Sauce.
20 dag Sauerrahm, Salz, Zitronensaft
Für die Garnitur.
20 dag Räucherlachs, dünn aufgeschnitten, Dillzweige, Schnittlauch
Zubereitung.
Die Erdäpfel schälen und grob reiben. Sofort in kaltes Wasser legen. Vor dem Braten gut abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Salzen und pfeffern.
In einer großen Pfanne eine Mischung aus Butter und Öl erhitzen. Bei nicht zu starker Hitze 1 EL Erdäpfelmasse in die Pfanne geben und mit dem Löffelrücken flach drücken. Fortfahren, bis die Pfanne voll ist. Sobald die Puffer auf der Unterseite goldbraun sind, noch ein Stück Butter in die Pfanne geben und die Puffer wenden. Fertig rösten, auf Küchenpapier legen und abtropfen lassen. Im Backrohr warm stellen.
Für die Sauce Sauerrahm mit Salz und Zitronensaft glatt rühren.
Erdäpfelpuffer, Lachsscheiben und etwas Sauerrahmsauce auf Tellern anrichten. Die Sauce mit Dillzweigen bzw. Schnittlauch garnieren. Über die Lachsscheiben groben Pfeffer mahlen. Wer will, kann auch noch etwas Zitronensaft auf den Lachs träufeln.
