Saibling mit Estragonsauce

DER GUTE GEIST

Mit Vor- oder Nachspeise für vier Personen.

Zutaten.

4 Saiblingfilets, 1/4 l Fischfond 4 EL Weißbrotbrösel, 2 Schalotten

2 Paradeiser, 5 Estragonzweige

Butter, Salz, Pfeffer a. d. Mühle

Zubereitung.

Die Paradeiser schälen, in Stücke schneiden. Die Schalotten fein hacken und in etwas Butter anschwitzen. Paradeiser und zwei Estragonzweige dazugeben. Kurz dünsten. Mit Fischfond aufgießen und fünf Minuten kochen lassen. Die Estragonzweige entfernen und die Sauce mit dem Pürierstab mixen. Durch ein Sieb passieren. (Tipp: Wenn Sie keinen Fischfond vorrätig haben, können Sie die Paradeiser auch mit etwas Weißwein und Gemüsesuppe aufgießen.)

Die Blättchen von zwei Estragonzweigen hacken. Mit den Weißbrotbröseln vermengen. Die Fischfilets salzen und pfeffern. Auf der Unterseite in heißer Butter kurz anbraten. Auf eine feuerfeste Platte setzen. Die Oberseite mit flüssiger Butter beträufeln. Die Brösel darauf verteilen. Nochmals Butter darüberträufeln. Die Filets bei starker Oberhitze oder unter dem Grill vier bis sechs Minuten goldgelb überbacken.

Die Sauce nochmals erhitzen. Mit einigen eiskalten Butterstückchen aufschlagen. Zum Fischfilet reichen. Mit dem restlichen Estragon garnieren.

Im Internet:

Alle Dagobert-Rezepte unter

www.kleinezeitung.at/essen