Steirische Wurzelforelle
Gesunder Genuss: Der Rezeptvorschlag stammt von Erich Tösch aus dem Forellengasthof Joglland in Rettenegg.
Foto © Forellengasthof | Presse
Als Erstes wird das Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie, Lauch) gewaschen und geputzt und fein nudelig geschnitten.
Dann stellt man das Wasser mit dem Essig zu und gibt die Gewürze (Salz, Pfefferkörner, Lorbeerblätter Wachholderbeeren) bei.
Wenn der Essigfond kocht werden die frischen Forellenfilets eingelegt und auch das Wurzelgemüse beigegeben.
Danach reduziert man die Hitze und lässt die Forellenfilets mit dem Wurzelgemüse ca. 15 Minuten ziehen.
Für die Beilage werden die Kartoffeln geschält und im Salzwasser gekocht.
Die Forellenfilets werden nun angerichtet, das mitgekochte Wurzelgemüse gibt man darüber, reißt den frischen Kren über das Ganze und serviert es mit den frisch gekochten Salzkartoffeln.
Features
Zutaten
- 8 frische Forellenfilets
- 4 mittelgroße Karotten
- 1 Knolle Sellerie
- 1 Stange Lauch
- Essigfond:
- 2 l Wasser
- 1/16 l Essig
- Salz
- 5 Pfefferkörner
- 2 Lorbeerblätter
- 5 Wachholderbeeren
- frisch gerissener Kren
- Beilage:
- 6 bis 8 Kartoffeln
- Wasser
- Salz
