Fisch in der Salzkruste

für 4 Personen

Macht relativ wenig Arbeit und ist daher ideal für diverse Festtage.

Den Fisch waschen und trockentupfen. Die Flossen abschneiden, damit sie nicht am Salzteig festkleben. Petersilie und halbierten Knoblauch in der Bauchhöhle verteilen. Den Fisch mit Olivenöl bepinseln.

Die Eiklar mit dem Schneebesen leicht verschlagen. Mit dem Meersalz verrühren. Ca. 1 dl Wasser nach und nach untermengen, bis eine geschmeidige, aber trotzdem kompakte Masse entsteht, die zusammenhält.

Alufolie auf ein Backblech legen. Ein etwa 2 cm hohes Salzbett in der Form des Fisches, nur etwas größer, auf die Folie streichen. Den Fisch daraufsetzen. Mit der restlichen Salzmasse bestreichen. Der Fisch muss rundherum mit Salzteig bedeckt sein. Ins 200 Grad heiße Backrohr schieben und etwa 35 bis 45 Minuten backen.

Die Salzkruste auf der Seite aufschlagen, so dass sie sich vom Fisch abheben lässt. Die Fischhaut entfernen und die Filets von den Gräten lösen.

Olivenöl, das mit etwas Zitronensaft verrührt wurde, darüberträufeln.