Erbsenrisotto

Wenig Gemüsesuppe erhitzen und die Erbsen darin auftauen. Zwei Drittel davon pürieren. Parmesan (etwa 3 EL) reiben.

Die Schalotte fein hacken. In Öl anschwitzen. Den Reis unterrühren. Mit Weißwein ablöschen. (Weißwein ist wichtig, weil er dem Risotto die nötige Säure gibt.) Einkochen lassen. Nach und nach die Hühnersuppe dazugießen. Immer wieder rühren.

Sobald der Reis bissfest ist, das Erbsenpüree untermengen. Nun noch Butter und Parmesan unterrühren. Vom Feuer ziehen und noch zwei bis drei Minuten "rasten" lassen. Zum Schluss noch die restlichen Erbsen und - falls vorhanden - den Mascarpone untermengen.

Zum Risotto passt gebratenes Zanderfilet.

Wenig Olivenöl mit einigen frischen Salbeiblättern in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Fischfilets (je 12 bis 15 dag) auf der Hautseite einlegen. Bei milder Hitze anbraten. Wenn die Filetränder weiß werden, die Fischstücke wenden und die Pfanne vom Feuer ziehen. Salzen und pfeffern. Auf dem Risotto anrichten.